Homar z shiso, szczypiorkiem i słonecznikiem
- 50 g surowego homara
- 6 liści shiso
- 1 łyżka oleju słonecznikowego
- 30 g świeżego szczypiorku
- 1 żółtko jaja
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- Sól Tabasco
- 10 g łoju wołowego
- 15 g nasion słonecznika
- 1 biała cebula
- 1 łyżka szwedzkiej ättika* (możesz również użyć octu)
- 2 łyżki cukru
- 3 łyżki wody
Połowę świeżego szczypiorku drobno posiekać. Białą cebulę obrać i pokroić w plasterki, a następnie umieścić w worku próżniowym. Wymieszać ocet, cukier i wodę do uzyskania klarownej konsystencji, a następnie wlać 1-2 łyżki do worka z cebulą i umieścić worek próżniowy w szufladzie próżniowej ASKO na maksymalnym poziomie.
Homara lekko podpiec na palniku szefa kuchni, a następnie dopraićw solą.
Zmiksować szczypiorek i olej słonecznikowy do uzyskania zielonego koloru. Ubij żółtko jajka i musztardę, powoli wlewając zielony olej, a następnie dopraw majonez szczypiorkowy solą i tabasco.
Rozgrzać patelnię, dodać łój wołowy i upraż ziarna słonecznika, następnie połóż je na papierze kuchennym, aby wyschły i posyp solą.
Homara pokroić w plastry i ułożyć na liściach shiso, na wierzchu położyć majonez szczypiorkowy, marynowaną cebulę, ziarna słonecznika i świeży posiekany szczypiorek.
* Szwedzka "ättika" to ocet z buraków cukrowych: w tym przepisie można go zastąpić octem.