Grzyby, kasza gryczana, biały sos sojowy, trufla
- 6 białych grzybów
- 150 g masła
- Sól
- 10 g tłuszczu z kurczaka
- 15 g kaszy gryczanej
- 15 g czarnej trufli
- 1 dl oleju słonecznikowego
- Biały sos sojowy
- 1 żółtko
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- Suszone kwiaty jadalne
Oczyścić i usunąć trzony z grzybów. Rozgrzać patelnię z masłem i pozwolić mu zbrązowieć, następnie włożyć grzyby na gorące masło i zmniejszyć ogień: smażyć je z jednej strony przez minutę, następnie obrócić i wstawić patelnię do piekarnika o temperaturze 85°C na 20 minut.
Rozgrzać patelnię z tłuszczem z kurczaka i uprażyć kaszę gryczaną na złoty kolor. Odsączyć ją na papierze i posypać odrobiną soli.
Ubić żółtko i musztardę, a następnie powoli wlać olej. Doprawić białym sosem sojowym i tabasco. Nałożyć majonez sojowy na grzyby, posypać kaszą gryczaną i pokrojoną truflą, a następnie wykończyć suszonymi kwiatami jadalnymi.